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　　鱼子酱（Caviar），又名鱼籽酱，根据国际食品法典委员会，鱼子酱专指从成熟雌性鲟鱼获取的鱼卵，经加工及少量食盐腌制后保存。虽然我国是全球最大的鱼子酱生产国，但受饮食文化差异、市场与渠道布局缺陷、品牌与消费引导不足等诸多因素影响，目前，我国鱼子酱消费仍处于培育阶段，但近几年，随着国民收入水平的提高，高净值家庭数量不断增多，带动鱼子酱消费稳步增长， 据统计，2024年我国鱼子酱销量达56.9吨，同比增长26.73%，同年产量完成379.3吨，绝大部分产品主要用于出口。

　　产业链核心节点：鱼子酱行业上游主要包括鲟鱼养殖、食盐、加工设备、包装材料等行业，行业中游为鱼子酱加工企业，行业下游主要包括餐饮、高端超市、品牌线验店、航空公司头等舱、豪华游轮、电商平台等销售渠道以及终端消费者，其中，餐饮是核心渠道，涵盖全球米其林餐厅、国内高端酒店、中端创意餐厅、农家乐等；零售渠道包括高端超市、品牌线验店；线上则通过电商平台触达普通消费者，此外，还供应航空公司的头等舱及豪华游轮。

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