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　　“但是，做‘减法’并不能与‘偷工减料’画等号。”红餐网创始人陈洪波强调，中央厨房在餐饮行业具有重要地位，它通过集中采购、标准化生产和统一配送，降低了企业食材损耗与运营成本，解决了传统门店“口味不一”的问题，适配连锁餐饮规模化扩张需求。同时，在食品安全层面，中央厨房实现全流程可控，相较传统门店“小作坊式”操作，更易落实卫生标准，规避交叉污染风险，能通过专业检测设备排查不合格食材，有效降低食品安全事故发生率。

　　以工业预制西蓝花为例，其加工过程包含清洗、切分、烫漂和冷冻4个关键步骤，其中“液氮速冻”技术能让西蓝花在短短10分钟内，从4℃极速降至-35℃，可使果蔬细胞内形成的冰晶直径小于10微米，远小于普通冷冻形成的50微米至100微米冰晶。如此一来，细胞不会因冰晶膨胀破裂而导致汁液流失，从而最大程度保留了西蓝花的口感。多项研究表明，冰冻蔬果在关键营养素保留方面表现出色，在某些情况下甚至优于长时间运输和储存的新鲜蔬果。

　　此外，行业协会也正通过多维度举措积极保障消费者知情权和选择权。王洪涛表示，协会未来将配合政府部门，深入研究和完善行业标准体系，尤其是预制菜品在餐饮中的标识等方面，争取出台更清晰、更具操作性的指引，减少因概念模糊产生的争议，让企业和消费者都有明确的标准可依。此外，协会还计划联合科研机构、媒体和优秀企业，通过多种渠道向消费者普及现代食品加工技术的安全性、营养性，详细解释中央厨房模式在保障食品安全一致性方面的优势。同时，倡导企业主动与消费者坦诚沟通，清晰告知消费者菜品哪些环节在中央厨房集中高效完成，哪些环节是现场精心制作，消除信息不对称带来的误解和恐慌。